Toto sú najnovšie správy z inšpekcie reštaurácií v okrese Sumter – od 16. do 21. augusta – predložené štátnym inšpektorom bezpečnosti a ochrany zdravia.
Ministerstvo obchodu a profesijnej regulácie na Floride opísalo správu o inšpekcii ako „snímku“ podmienok, ktoré existovali v čase inšpekcie.V ktorýkoľvek daný deň môžu mať spoločnosti menej alebo viac porušení, ako zistili pri svojej poslednej kontrole.Kontroly vykonané v ktorýkoľvek daný deň nemusia predstavovať celkový dlhodobý stav podniku.
- Vysoká priorita - Sú pretlačené plechovky.Pozrite si ukončený predaj.1 plechovka baby kukurice a 1 plechovka jablkového pyré.**upozorniť**
- Zamestnanci s vysokou prioritou sa dotýkajú holých častí tela a potom sa zapájajú do prípravy jedla, manipulácie s čistým vybavením alebo náradím alebo sa dotýkajú nezabalených jednotlivých servisných predmetov bez toho, aby si umyli ruky.Prevádzkovateľ zaškolil personál o správnom postupe umývania rúk.**upozorniť**
- Surové krmivo pre zvieratá s vysokou prioritou a krmivo na priamu spotrebu sú skladované vyššie/nesprávne oddelené.* *Surové marinované kura pokrýva nezakryté kura v obale, *neumyté.Huby sú na cibuľke nakrájanej na kocky.Obsluha presunie jedlo do správnej polohy v chladničke **Bola vykonaná náprava** **Upozornenie**
- Riadenie času/teploty s vysokou prioritou pre bezpečné chladenie potravín udržiavané nad 41 stupňov Fahrenheita.12:00 kuracie prúžky (82°F-Chill);cestoviny (80°F-Chill);Bravčové mäso (50°F-Chill) Šalát (57°F-Chill) Jedlo sa presúva z prednej línie na chladnejšie miesto 13:00 13:00 Kuracie pásiky (62°F-Chill);cestoviny (60°F-Chill);Bravčové (40°F-Chill) Šalát (47°F-Chill) **Upozornenie**
- Medziprodukt-Potraviny sú chladené neschváleným spôsobom, o čom svedčí nedostatočná rýchlosť chladenia pri kontrole.Jedlo sa umiestni na pripravené kuracie prúžky (82°F-chill);cestoviny (80 °F-chlad);bravčové mäso (50 ° F-chlad).Jedlo sa premiestni do chladničky na rýchle ochladenie.Kuracie pásiky (62°F-Chill);cestoviny (60°F-Chill);Bravčové (40°F-Chill) **Upozornenie**
- Povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s medzipotravinami, sú znečistené zvyškami jedla, látkami podobnými plesniam alebo hlienom.Otvárač na konzervy.**upozorniť**
- Stredný drez používaný na iné účely ako na umývanie rúk.Používa sa ako stojan na sušenie uterákov.**upozorniť**
- Stredná - Pri použití dezinfekčných prostriedkov na trojkomorovom dreze/umývačke riadu alebo handrách nie sú k dispozícii žiadne chemické súpravy.**Opakované porušenie** **Upozornenie**
- Stredne pokročilí – V súčasnosti nie sú v službe žiadni certifikovaní manažéri stravovacích služieb a prípravou/manipuláciou s jedlom sú štyria alebo viac zamestnancov.Zoznam schválených poskytovateľov certifikačných skúšok manažéra potravín nájdete na stránke http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Oprava na mieste** **Upozornenie **
- Teplomery so strednou sondou na meranie teploty potravín nie sú súčasťou dodávky.**Opakované porušenie** **Upozornenie**
- Medziprodukty pripravené na konzumáciu, kontrola času/teploty bezpečných potravín pripravených na mieste a dátum nie je správne označený viac ako 24 hodín.Pre vstavané chladničky alebo mrazničky nie je žiadna dátumová pečiatka **Upozornenie**
- Basic-miska alebo iná nádoba bez rúčky, používaná na dávkovanie jedla.miska na múku v suchom sklade.**upozorniť**
- Základné - Personál sa stravuje pri príprave jedla.Ošúpte a zjedzte pomaranče.Na kuchárskej linke.**upozorniť**
- Základné – Osobná strava zamestnanca nie je správne identifikovaná a oddelená od stravy poskytovanej verejnosti.Halušky, jogurt, nápoj Red Bull **Upozornenie**
- Osobné veci základných zamestnancov sa uskladňujú v priestore na prípravu jedál alebo nad nimi, potraviny, čistiace prostriedky a náčinie alebo jednotlivé servisné predmety.Telefón **Upozornenie**
- Základné – Používaný spotrebič je uložený v stojatej vode s teplotou do 135 stupňov Fahrenheita.Teplota vody je 77°F.**upozorniť**
- Základná kontrola času/teploty bezpečných potravín, ktoré boli nesprávne rozmrazené.Kuracie mäso na hotelovej panvici sa rozmrazuje pri 20 rýchlostiach pri 50 °F.**upozorniť**
- Basic-Umývací/oplachovací/dezinfekčný roztok sa neudržiava v čistote.Oplachujte iba čistým hrncom **Upozornenie**
- Zamestnanci s vysokou prioritou nepoužívajú mydlo na umývanie rúk.Zamestnanci si umývajú ruky bez mydla.Prediskutujte správne techniky umývania rúk so svojím manažérom.Zamestnanci si umývajú ruky mydlom v umývadle.**Boli prijaté nápravné opatrenia** **Opakované porušenia**
- Surové krmivo pre zvieratá s vysokou prioritou a krmivo na priamu spotrebu sú skladované vyššie/nesprávne oddelené.Surové hovädzie mäso so sójovou omáčkou vo vstupnom chladiči.Diskutujte o správnom skladovaní potravín s manažérom.
- Riadenie času/teploty s vysokou prioritou pre bezpečné chladenie potravín udržiavané nad 41 stupňov Fahrenheita.Cesnak v oleji 54°F Rezaná kapusta 60°F Obidve položky vyberieme pri izbovej teplote.Manažér sa pre rýchle ochladenie presunul na chladnejšie miesto.
- Stredne pokročilí zamestnanci si umývajú ruky v iných ako schválených umývadlách.Zamestnanci si umývajú ruky v trojumývadle.Diskutujte s manažérom o tom, ako si správne umývať ruky.Zamestnanci si umývajú ruky v schválenom umývadle.**Boli prijaté nápravné opatrenia** **Opakované porušenia**
- Medziprodukty pripravené na konzumáciu, kontrola času/teploty bezpečných potravín pripravených na mieste a dátum nie je správne označený viac ako 24 hodín.Varené kura, rezance a vaječné rolky sa v chladničke vedľa pultu a bielej domácej chladničky nedatujú.Dátum manažéra označuje všetky projekty.**Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Stredná - umývadlo na umývanie rúk zamestnanca neposkytuje/nezatvára vodu s teplotou najmenej 100 stupňov Fahrenheita.Umývadlo v kúpeľni má 90 °F.
- Basic-Strop nie je hladký, nenasiakavý a ľahko sa čistí v priestoroch na prípravu jedál, skladovanie potravín alebo umývanie riadu.Kuchynské obklady pohlcujúce zvuk.**Opakované porušenia**
- Základné – Nádoba na nápoje pre zamestnancov je na stole na prípravu jedla alebo nad/vedľa čistého zariadenia/spotrebičov.Fľaša s vodou na dosah v chladničke oproti stanici wok.Manažér odstránil všetky fľaše s vodou.**Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Základné - Podlaha je špinavá/nahromadené nečistoty.Podlahová vpusť pod trojdrezom, drezom na prípravu a stanicou wok je silne znečistená.
- Základné potraviny sú uložené na podlahe.Sudy s kuracím a hovädzím mäsom na podlahe vstupnej chladničky.**Opakované porušenia**
- Základné náčinie, ktoré nie je časovo/teplotne kontrolované, používané na bezpečné jedlo, bez umiestnenia rukoväte na jedlo vo vzduchotesnej nádobe.Rukoväť lyžice používaná na držanie múky a cukru v potravinách.Odstráňte rukoväť lyžice z jedla.**Opravy na mieste**
- Základné povrchy, ktoré neprichádzajú do styku s potravinami, znečistené mastnotou, zvyškami jedla, špinou, hlienom alebo prachom.Choďte do chladnej police.Vstúpte do tesnenia chladiča.Dotknite sa tesnenia chladiča oproti stanici wok.
- Základné-opätovné použitie jednotlivých služieb alebo jednorazových položiek.Cín možno použiť na naberanie jedál.Manažér ho môže jednoducho odstrániť.Zásobník na vajíčka možno znova použiť na uchytenie hrncov a panvíc.Manažér zahodil všetky podnosy s vajíčkami.**Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Základné predmety na jedno použitie uložené v kúpeľni/šatni/odpadkovom priestore/strojovni.Papierové utierky sú uložené v kúpeľni.Manažér sa presunul do kuchyne.**Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Basic-nezahŕňa skladované potraviny.Nakrájajte kapustu, varené kura, vaječné rolky nie sú pokryté a choďte do chladničky.**Opakované porušenia**
- Základné – chlórový dezinfekčný prostriedok utierky nedosahuje primeranú minimálnu silu.Pri 10 ppm.Manažér je pevne nastavený na 100 str./min.**Opravy na mieste**
- Zamestnanci s vysokou prioritou sa dotýkajú jedla pripraveného na konzumáciu holými rukami – jedlo sa nezohrieva na 145 stupňov F ako jediná zložka ani sa okamžite nepridáva k iným zložkám na varenie/ohrievanie na minimálnu požadovanú teplotu, aby sa umožnil kontakt holými rukami.Spoločnosť nemá schválené alternatívne prevádzkové postupy.Zamestnanci krájajú mrkvu holými rukami.Manažéri, ktorí boli edukovaní v kontakte holými rukami a správnom používaní rukavíc, klieští, vareného papiera atď. **upozorniť**
- Povrchy s vysokou prioritou, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, sa po čistení a pred použitím nedezinfikujú.Nepoužívajte zariadenia/spotrebiče, ktoré neboli riadne dezinfikované.Personál umýval nože bez dezinfekcie.Prediskutujte správne umývanie riadu s manažérom.Manažér odloží nôž do umývadla na riadne opätovné vyčistenie a dezinfekciu.**Bolo prijaté nápravné opatrenie** **Upozornenie**
- Vysoká priorita – Kontrola času/teploty bezpečných potravín identifikovaná v písomnom postupe je použitie času ako potraviny na kontrolu verejného zdravia bez časovej pečiatky.Pre sushi ryžu nie je žiadna časová známka.Manažér je čas označiť sushi ryžu.**Opravte scénu** **Upozornenie**
- Povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s medzipotravinami, sú znečistené zvyškami jedla, látkami podobnými plesniam alebo hlienom.Vnútro mikrovlnnej rúry je umiestnené nad chladičom.**upozorniť**
- Stredne pokročilí zamestnanci nemôžu používať umývadlo kedykoľvek.Vedro na dezinfekciu rúk je uložené v umývadle na ruky.Manažér vytiahol vedro s dezinfekčným prostriedkom a uložil ho inde.**Opravte scénu** **Upozornenie**
- Stredne pokročilí – Platnosť všetkých školení zamestnancov vyžadovaných zamestnancami vypršala.Ak si chcete objednať schválené materiály pre bezpečnosť potravín, zavolajte poskytovateľovi zmluvy DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Dvom zamestnancom sa skončilo školenie.Dvaja zamestnanci nemali osvedčenie o školení.**upozorniť**
- Základné – Nádoba na nápoje pre zamestnancov je na stole na prípravu jedla alebo nad/vedľa čistého zariadenia/spotrebičov.Fľaša s vodou je na dosah v chladiči oproti stanici wok.Manažér odstránil fľašu s vodou.**Opravte scénu** **Upozornenie**
- Basic-Zamestnanci nemajú pri príprave jedla žiadne obmedzenia na vlasy.Niekoľko zamestnancov pripravuje jedlo bez vlasov.**upozorniť**
- Základné - Podlaha je špinavá/nahromadené nečistoty.Špinavá je zadná doska a podlaha za prípravovňou a kuchynským zariadením.**upozorniť**
- Základné povrchy, ktoré neprichádzajú do styku s potravinami, znečistené mastnotou, zvyškami jedla, špinou, hlienom alebo prachom.Vonkajšia strana chladiča wok stanice.Vonkajšia strana mikrovlnnej rúry nad kuchynským chladičom.**upozorniť**
- Základné – chlórový dezinfekčný prostriedok utierky nedosahuje primeranú minimálnu silu.Pri 0 ppm.Manažér je pevne nastavený na 50 str./min.**Opravte scénu** **Upozornenie**
- Zamestnanci s vysokou prioritou sa dotýkajú holých častí tela a potom sa zapájajú do prípravy jedla, manipulácie s čistým vybavením alebo náradím alebo sa dotýkajú nezabalených jednotlivých servisných predmetov bez toho, aby si umyli ruky.Najprv sa dotknite telefónu, potom uniformy a potom jedla.Operátori školia zamestnancov, aby si správne umývali ruky.**Opravy na mieste**
- Riadenie času/teploty s vysokou prioritou pre bezpečné chladenie potravín udržiavané nad 41 stupňov Fahrenheita.11:00 Kuracie prsia (45°F);grilovaný hovädzí (55°F-chladený) šalát (55°F-chladený);paradajky (50°F-chladené) Jedlo sa premiestni do chladničky na rýchle ochladenie.11:50 Kuracie prsia (40°F);grilované hovädzie mäso (40°F-chladené) hlávkový šalát (40°F-chladené);paradajky (40°F-chladené) **Oprava na mieste** **Opakované porušenie**
- Stredne pokročilí zamestnanci nemôžu používať umývadlo kedykoľvek.Biele vedierko a stláčanie na podlahu
Čas odoslania: 27. augusta 2021