Toto sú najnovšie správy z inšpekcií reštaurácií v okrese Sumter – od 16. do 21. augusta – ktoré predložil štátny inšpektor bezpečnosti a zdravia.
Floridské ministerstvo obchodu a regulácie povolaní opísalo správu z inšpekcie ako „snímku“ podmienok, ktoré existovali v čase inšpekcie. V ktorýkoľvek daný deň môžu mať spoločnosti menej alebo viac porušení, ako zistili pri svojej poslednej inšpekcii. Inšpekcie vykonané v ktorýkoľvek daný deň nemusia odrážať celkový dlhodobý stav podniku.
- Vysoká priorita - Sú tam preliačené konzervy. Pozrite si ukončený predaj. 1 konzerva baby kukurice a 1 konzerva jablkového pyré. **Upozornenie**
- Zamestnanci s vysokou prioritou sa dotýkajú holých častí tela a potom sa venujú príprave jedla, manipulácii s čistým vybavením alebo riadom, alebo sa dotýkajú nebalených jednotlivých položiek bez umytia rúk. Prevádzkovateľ zaškolil personál o správnom postupe umývania rúk. **Upozornenie**
- Surové krmivo pre zvieratá a jedlo pripravené na priamu konzumáciu sú skladované nad nimi/nie sú správne oddelené. * *Surové marinované kuracie mäso pokrýva odkryté obalené kuracie mäso, *neumyté. Huby sú na nakrájanej cibuli. Obsluha premiestni jedlo na správne miesto v chladničke. **Bolo prijaté nápravné opatrenie.** **Varovanie.**
- Vysoká priorita - Kontrola času/teploty pre bezpečné chladenie potravín udržiavaná pri teplote nad 41 stupňov Fahrenheita. 12:00 Kuracie prúžky (82 °F-Chill); Cestoviny (80 °F-Chill); Bravčové mäso (50 °F-Chill) Šalát (57 °F-Chill) Potraviny sa presúvajú z prvej línie na chladnejšie miesto 13:00 13:00 Kuracie prúžky (62 °F-Chill); Cestoviny (60 °F-Chill); Bravčové mäso (40 °F-Chill) Šalát (47 °F-Chill) **Upozornenie**
- Stredne ťažké – Potravina je chladená neschválenou metódou, o čom svedčí nedostatočná rýchlosť chladenia počas kontroly. Potravina je umiestnená na pripravené kuracie prúžky (29 °C – chladenie); cestoviny (27 °C – chladenie); bravčové mäso (10 °C – chladenie). Potravina sa prenesie do chladničky na rýchle chladenie. Kuracie prúžky (18 °C – chladenie); cestoviny (15 °C – chladenie); bravčové mäso (20 °C – chladenie) **Upozornenie**
- Povrchy, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sú znečistené zvyškami jedla, plesnivými látkami alebo hlienom. Otvárač na konzervy. **Varovanie**
- Stredné umývadlo na ruky používané na iné účely ako umývanie rúk. Používa sa ako sušiak na uteráky. **Upozornenie**
- Stredne ťažké – Pri použití dezinfekčných prostriedkov na trojpriehradkovom dreze/umývačke riadu alebo handrách sa neposkytujú žiadne chemické súpravy. **Opakované porušenie** **Varovanie**
- Stredne pokročilý – Momentálne nie sú v prevádzke žiadni certifikovaní manažéri stravovacích služieb a prípravou/manipuláciou s jedlom sa zaoberajú štyria alebo viacerí zamestnanci. Zoznam schválených poskytovateľov certifikačných skúšok pre manažérov stravovacích služieb nájdete na stránke http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certifikovaný manažér* *Oprava na mieste** **Upozornenie**
- Teplomery s medziľahlou sondou na meranie teploty potravín nie sú súčasťou balenia. **Opakované porušenie** **Varovanie**
- Potraviny pripravené na priamu konzumáciu, kontrola času/teploty bezpečných potravín pripravených na mieste a dátum nie je správne vyznačený dlhšie ako 24 hodín. Chladničky ani mrazničky s priehradkou na odkladanie nie sú označené dátumom spotreby. **Upozornenie**
- Základné - miska alebo iná nádoba bez rúčky, používaná na dávkovanie jedla. Misku vsypte do múky v suchej skladovacej miestnosti. **varovanie**
- Základné - Personál je počas prípravy jedla. Olúpte a zjedzte pomaranče. Na varnej linke. **Varovanie**
- Základné - Osobné jedlo zamestnanca nie je správne identifikované a oddelené od jedla poskytovaného verejnosti. Knedle, jogurt, nápoj Red Bull **Upozornenie**
- Základné - Osobné veci zamestnancov sú uložené v priestore na prípravu jedla alebo nad ním, potraviny, čistiace prostriedky a náčinie alebo jednotlivé servisné predmety. Telefón **Upozornenie**
- Základné - Používaný spotrebič je skladovaný v stojatej vode s teplotou pod 59 stupňov Celzia. Teplota vody je 25 °C. **Upozornenie**
- Základné - Kontrola času/teploty bezpečných potravín, ktoré boli nesprávne rozmrazené. Kuracie mäso na hotelovej panvici sa rozmrazuje na 20-rýchlostnom rošte pri teplote 50°F. **Upozornenie**
- Základné - Umývací/oplachovací/dezinfekčný roztok sa neudržiava čistý. Oplachujte iba čistým hrncom. **Varovanie**
- Vysoká priorita – zamestnanci si neumývajú ruky mydlom. Zamestnanci si umývajú ruky bez mydla. Prediskutujte správne techniky umývania rúk so svojím manažérom. Zamestnanci si umývajú ruky mydlom v umývadle. **Boli prijaté nápravné opatrenia.** **Opakované porušenia.**
- Surové krmivo pre zvieratá s vysokou prioritou a jedlo pripravené na konzumáciu je uskladnené nad nádobou/nie je správne oddelené. Surové hovädzie mäso so sójovou omáčkou je v chladiacom boxe. Prediskutujte správne skladovanie potravín s manažérom.
- Vysoká priorita - Kontrola času/teploty pre bezpečné chladenie potravín udržiavaná nad 41 stupňov Fahrenheita. Cesnak v oleji 54 °F Nakrájaná kapusta 60 °F Obe položky sa vyberú pri izbovej teplote. Manažér sa presunul na chladnejšie miesto kvôli rýchlejšiemu schladeniu.
- Zamestnanci na strednej úrovni si umývajú ruky v iných ako schválených umývadlách. Zamestnanci si umývajú ruky v trojitom umývadle. Prediskutujte s manažérom, ako si správne umývať ruky. Zamestnanci si umývajú ruky v schválenom umývadle. **Boli prijaté nápravné opatrenia.** **Opakované porušenia.**
- Potraviny pripravené na priamu konzumáciu, kontrola času/teploty bezpečných potravín pripravených na mieste a dátum nie je správne vyznačený dlhšie ako 24 hodín. Varené kuracie mäso, rezance a jarné rolky nie sú datované v chladničke vedľa pultu a bielej chladničky pre domácnosť. Manažér uvádza dátum na všetkých projektoch. **Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Stredne náročné - Umývadlo na ruky zamestnancov neposkytuje/nezatvára vodu s teplotou najmenej 38 stupňov Celzia. Umývadlo v kúpeľni má teplotu 32 °C.
- Základné - Strop nie je hladký, nenasiakavý a ľahko čistiteľný v priestoroch na prípravu a skladovanie potravín alebo umývanie riadu. Kuchynské dlaždice pohlcujúce zvuk. **Opakované porušenia**
- Základné – Zamestnanecká nádoba s nápojmi je na stole na prípravu jedla alebo nad/vedľa čistého vybavenia/spotrebičov. Fľaša s vodou je na dosah ruky v chladničke oproti wok stanici. Manažér odstránil všetky fľaše s vodou. **Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Základné - Podlaha je znečistená/hromadí sa tam odpad. Odtok v podlahe pod trojitým drezom, drezom na prípravu jedál a wokom je silne znečistený.
- Základné potraviny sú uskladnené na podlahe. Sudy s kuracím a hovädzím mäsom sú na podlahe chladiaceho boxu. **Opakované porušenia**
- Základné - riad bez časovej/teplotnej regulácie používaný na bezpečné potraviny bez umiestnenia rukoväte na vrch jedla vo vzduchotesnej nádobe. Rukoväť lyžice používaná na držanie múky a cukru v jedle. Odstráňte rúčku lyžice z jedla. **Opravy na mieste**
- Základné - Povrchy, ktoré neprichádzajú do kontaktu s potravinami, znečistené mastnotou, zvyškami jedla, špinou, hlienom alebo prachom. Prejdite do chladiacej police. Prejdite do tesnenia chladničky. Dotknite sa tesnenia chladničky oproti wok stanici.
- Základné - Opätovne použiteľné jednorazové služby alebo jednorazové predmety. Plechovka sa dá použiť na naberanie jedál. Manažér ju môže jednoducho odstrániť. Podnos na vajíčka sa dá opätovne použiť na odkladanie hrncov a panvíc. Manažér všetky podnosy na vajíčka zlikvidoval. **Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Základné - Jednorazové predmety uložené v kúpeľni/šatni/miestnosti na odpadky/strojovni. Papierové utierky sú uložené v kúpeľni. Manažér sa presunul do kuchyne. **Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Základné – nezahŕňa uskladnené potraviny. Nakrájaná kapusta, uvarené kura, jarné rolky nie sú prikryté a choďte do chladničky. **Opakované porušenia**
- Základné - Chlórový dezinfekčný prostriedok v utierke nedosahuje príslušnú minimálnu koncentráciu. Pri 10 ppm. Manažér je nastavený na 100 ppm. **Opravy na mieste**
- Vysoká priorita – zamestnanci sa dotýkajú hotových jedál holými rukami – jedlo sa nezohrieva na 64 stupňov Celzia ako jediná zložka ani sa okamžite nepridáva k iným ingredienciám na varenie/zohrievanie na minimálnu požadovanú teplotu, aby sa umožnil kontakt holými rukami. Spoločnosť nemá žiadne schválené alternatívne prevádzkové postupy. Zamestnanci krájajú mrkvu holými rukami. Manažéri, ktorí boli vyškolení v oblasti kontaktu holými rukami a správneho používania rukavíc, klieští, papiera na varené potraviny atď. **varovanie**
- Vysoká priorita - Povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami nie sú po čistení a pred použitím dezinfikované. Nepoužívajte zariadenia/spotrebiče, ktoré neboli riadne dezinfikované. Zamestnanci umyli nože bez dezinfekcie. Prediskutujte správne umývanie riadu s manažérom. Manažér vloží nôž do drezu na riadne opätovné čistenie a dezinfekciu. **Boli prijaté nápravné opatrenia.** **Varovanie.**
- Vysoká priorita – Kontrola času/teploty bezpečných potravín identifikovaná v písomnom postupe predstavuje použitie času ako potraviny na kontrolu verejného zdravia bez časovej pečiatky. Pre ryžu na sushi nie je časová pečiatka. Manažér má čas označiť ryžu na sushi. **Oprava scény** **Upozornenie**
- Povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, sú znečistené zvyškami jedla, plesnivými látkami alebo hlienom. Vnútro mikrovlnnej rúry sa nachádza nad chladiacim priestorom. **Upozornenie**
- Zamestnanci na strednej úrovni nemôžu umývadlo používať kedykoľvek. Vedro s dezinfekčným prostriedkom na ruky je uložené v umývadle. Manažér vybral vedro s dezinfekčným prostriedkom a uložil ho inde. **Opravte situáciu** **Varovanie**
- Stredne pokročilý – Platnosť všetkých školení zamestnancov, ktoré zamestnanci vyžadovali, uplynula. Ak si chcete objednať schválené materiály o bezpečnosti potravín, zavolajte zmluvnému poskytovateľovi DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) na číslo 866-372-7233. Platnosť školenia dvoch zamestnancov uplynula. Dvaja zamestnanci nemali certifikáty o školení. **upozornenie**
- Základné – Zamestnanecká nádoba s nápojmi je na stole na prípravu jedla alebo nad/vedľa čistého vybavenia/spotrebičov. Fľaša s vodou je na dosah ruky v chladničke oproti wok stanici. Manažér odstránil fľašu s vodou. **Opravte situáciu** **Varovanie**
- Základné - Zamestnanci nemajú pri príprave jedla žiadne obmedzenia týkajúce sa vlasov. Niekoľko zamestnancov pripravuje jedlo bez zapínania na vlasy. **upozornenie**
- Základné - Podlaha je znečistená/hromadenie nečistôt. Zadná doska a podlaha za prípravovňou a kuchynským vybavením sú znečistené. **Upozornenie**
- Základné - Povrchy, ktoré neprichádzajú do kontaktu s potravinami a sú znečistené mastnotou, zvyškami jedla, nečistotami, hlienom alebo prachom. Vonkajšia strana chladiča wok stanice. Vonkajšia strana mikrovlnnej rúry nad kuchynským chladičom. **Varovanie**
- Základné - Chlórový dezinfekčný prostriedok v utierke nedosahuje príslušnú minimálnu koncentráciu. Pri 0 ppm. Manažér je nastavený na 50 ppm. **Opravte situáciu** **Varovanie**
- Vysoká priorita – zamestnanci sa dotýkajú holých častí tela a potom sa venujú príprave jedla, manipulácii s čistým vybavením alebo riadom, alebo sa dotýkajú nebalených jednotlivých položiek bez umytia rúk. Najprv sa dotknú telefónu, potom uniformy a potom jedla. Operátori školia zamestnancov, aby si správne umývali ruky. **Opravy na mieste**
- Vysoká priorita - Kontrola času/teploty pre bezpečné chladenie potravín udržiavaná nad 41 stupňov Fahrenheita. 11:00 Kuracie prsia (23 °C); grilované hovädzie mäso (16 °C - chladené) šalát (16 °C - chladené); paradajky (10 °C - chladené) Potraviny sa premiestnia do chladničky na rýchle schladenie. 11:50 Kuracie prsia (2 °C); grilované hovädzie mäso (2 °C - chladené) šalát (2 °C - chladené); paradajky (2 °C - chladené) **Oprava na mieste** **Opakované porušenie**
- Zamestnanci na strednej úrovni nemôžu používať umývadlo za žiadnych okolností. Biele vedro a podlaha sa stiera.
Čas uverejnenia: 27. augusta 2021