Toto sú najnovšie správy z inšpekcie reštaurácií v okrese Sumter – od 16. do 21. augusta – predložené štátnym inšpektorom bezpečnosti a ochrany zdravia.
Ministerstvo obchodu a profesijnej regulácie na Floride opísalo správu o inšpekcii ako „snímku“ podmienok, ktoré existovali v čase inšpekcie. V ktorýkoľvek daný deň môžu mať spoločnosti menej alebo viac porušení, ako zistili pri svojej poslednej kontrole. Kontroly vykonané v ktorýkoľvek daný deň nemusia predstavovať celkový dlhodobý stav podniku.
- Vysoká priorita - Sú pretlačené plechovky. Pozrite si ukončený predaj. 1 plechovka baby kukurice a 1 plechovka jablkového pyré. **upozorniť**
- Zamestnanci s vysokou prioritou sa dotýkajú holých častí tela a potom sa zapájajú do prípravy jedla, manipulácie s čistým vybavením alebo náradím alebo sa dotýkajú nezabalených jednotlivých servisných predmetov bez toho, aby si umyli ruky. Prevádzkovateľ zaškolil personál o správnom postupe umývania rúk. **upozorniť**
- Surové krmivo pre zvieratá s vysokou prioritou a krmivo na priamu spotrebu sú skladované vyššie/nesprávne oddelené. * *Surové marinované kura pokrýva nezakryté kura v obale, *neumyté. Huby sú na cibuľke nakrájanej na kocky. Obsluha presunie jedlo do správnej polohy v chladničke **Bola vykonaná náprava** **Upozornenie**
- Riadenie času/teploty s vysokou prioritou pre bezpečné chladenie potravín udržiavané nad 41 stupňov Fahrenheita. 12:00 kuracie prúžky (82°F-Chill); cestoviny (80°F-Chill); Bravčové mäso (50°F-Chill) Šalát (57°F-Chill) Jedlo sa presúva z prednej línie na chladnejšie miesto 13:00 13:00 Kuracie pásiky (62°F-Chill); cestoviny (60°F-Chill); Bravčové (40°F-Chill) Šalát (47°F-Chill) **Upozornenie**
- Medziprodukt-Potraviny sú chladené neschváleným spôsobom, o čom svedčí nedostatočná rýchlosť chladenia pri kontrole. Jedlo sa umiestni na pripravené kuracie prúžky (82°F-chill); cestoviny (80 °F-chlad); bravčové mäso (50 ° F-chlad). Jedlo sa premiestni do chladničky na rýchle ochladenie. Kuracie pásiky (62°F-Chill); cestoviny (60°F-Chill); Bravčové (40°F-Chill) **Upozornenie**
- Povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s medzipotravinami, sú znečistené zvyškami jedla, látkami podobnými plesniam alebo hlienom. Otvárač na konzervy. **upozorniť**
- Stredný drez používaný na iné účely ako na umývanie rúk. Používa sa ako stojan na sušenie uterákov. **upozorniť**
- Stredná - Pri použití dezinfekčných prostriedkov na trojkomorovom dreze/umývačke riadu alebo handrách nie sú k dispozícii žiadne chemické súpravy. **Opakované porušenie** **Upozornenie**
- Stredne pokročilí – V súčasnosti nie sú v službe žiadni certifikovaní manažéri stravovacích služieb a prípravou/manipuláciou s jedlom sú štyria alebo viac zamestnancov. Zoznam schválených poskytovateľov certifikačných skúšok manažéra potravín nájdete na stránke http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Oprava na mieste** **Upozornenie **
- Teplomery so strednou sondou na meranie teploty potravín nie sú súčasťou dodávky. **Opakované porušenie** **Upozornenie**
- Medziprodukty pripravené na konzumáciu, kontrola času/teploty bezpečných potravín pripravených na mieste a dátum nie je správne označený viac ako 24 hodín. Pre vstavané chladničky alebo mrazničky nie je žiadna dátumová pečiatka **Upozornenie**
- Basic-miska alebo iná nádoba bez rúčky, používaná na dávkovanie jedla.miska na múku v suchom sklade. **upozorniť**
- Základné - Personál sa stravuje pri príprave jedla. Ošúpte a zjedzte pomaranče. Na kuchárskej linke. **upozorniť**
- Základné – Osobná strava zamestnanca nie je správne identifikovaná a oddelená od stravy poskytovanej verejnosti. Halušky, jogurt, nápoj Red Bull **Upozornenie**
- Osobné veci základných zamestnancov sú uložené v priestore prípravy jedla alebo nad ním, potraviny, čistiace prostriedky a náčinie, alebo jednotlivé servisné predmety. Telefón **Upozornenie**
- Základné – Používaný spotrebič je uložený v stojatej vode s teplotou do 135 stupňov Fahrenheita. Teplota vody je 77°F. **upozorniť**
- Základná kontrola času/teploty bezpečných potravín, ktoré boli nesprávne rozmrazené. Kuracie mäso na hotelovej panvici sa rozmrazuje pri 20 rýchlostiach pri 50 °F. **upozorniť**
- Basic-Umývací/oplachovací/dezinfekčný roztok sa neudržiava v čistote. Oplachujte iba čistým hrncom **Upozornenie**
- Zamestnanci s vysokou prioritou nepoužívajú mydlo na umývanie rúk. Zamestnanci si umývajú ruky bez mydla. Prediskutujte správne techniky umývania rúk so svojím manažérom. Zamestnanci si umývajú ruky mydlom v umývadle. **Boli prijaté nápravné opatrenia** **Opakované porušenia**
- Surové krmivo pre zvieratá s vysokou prioritou a krmivo na priamu spotrebu sú skladované vyššie/nesprávne oddelené. Surové hovädzie mäso so sójovou omáčkou vo vstupnom chladiči. Diskutujte o správnom skladovaní potravín s manažérom.
- Riadenie času/teploty s vysokou prioritou pre bezpečné chladenie potravín udržiavané nad 41 stupňov Fahrenheita. Cesnak v oleji 54°F Rezaná kapusta 60°F Obidve položky vyberieme pri izbovej teplote. Manažér sa pre rýchle ochladenie presunul na chladnejšie miesto.
- Stredne pokročilí zamestnanci si umývajú ruky v iných ako schválených umývadlách. Zamestnanci si umývajú ruky v trojumývadle. Diskutujte s manažérom o tom, ako si správne umývať ruky. Zamestnanci si umývajú ruky v schválenom umývadle. **Boli prijaté nápravné opatrenia** **Opakované porušenia**
- Medziprodukty pripravené na konzumáciu, kontrola času/teploty bezpečných potravín pripravených na mieste a dátum nie je správne označený viac ako 24 hodín. Varené kura, rezance a vaječné rolky nie sú datované v chladničke vedľa pultu a bielej domácej chladničky. Dátum manažéra označuje všetky projekty. **Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Stredná - umývadlo na umývanie rúk zamestnanca neposkytuje/nezatvára vodu s teplotou najmenej 100 stupňov Fahrenheita. Umývadlo v kúpeľni má 90 °F.
- Basic-Strop nie je hladký, nenasiakavý a ľahko sa čistí v priestoroch na prípravu jedál, skladovanie potravín alebo umývanie riadu. Kuchynská zvukotesná dlažba. **Opakované porušenia**
- Základné – Nádoba na nápoje pre zamestnancov je na stole na prípravu jedla alebo nad/vedľa čistého zariadenia/spotrebičov. Fľaša s vodou na dosah v chladničke oproti stanici wok. Manažér odstránil všetky fľaše s vodou. **Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Základné - Podlaha je špinavá/nahromadené nečistoty. Podlahová vpusť pod trojdrezom, drezom na prípravu a stanicou wok je silne znečistená.
- Základné potraviny sú uložené na podlahe. Sudy s kuracím a hovädzím mäsom na podlahe vstupnej chladničky. **Opakované porušenia**
- Základné náčinie, ktoré nie je časovo/teplotne kontrolované, používané na bezpečné jedlo, bez umiestnenia rukoväte na jedlo vo vzduchotesnej nádobe. Rukoväť lyžice používaná na držanie múky a cukru v potravinách. Odstráňte rukoväť lyžice z jedla. **Opravy na mieste**
- Základné povrchy, ktoré neprichádzajú do styku s potravinami, znečistené mastnotou, zvyškami jedla, špinou, hlienom alebo prachom. Choďte do chladnej police. Vstúpte do tesnenia chladiča. Dotknite sa tesnenia chladiča oproti stanici wok.
- Základné-opätovné použitie jednotlivých služieb alebo jednorazových položiek. Cín možno použiť na naberanie jedál. Manažér ho môže jednoducho odstrániť. Zásobník na vajíčka možno znova použiť na uchytenie hrncov a panvíc. Manažér zahodil všetky podnosy s vajíčkami. **Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Základné predmety na jedno použitie uložené v kúpeľni/šatni/odpadkovom priestore/strojovni. Papierové utierky sú uložené v kúpeľni. Manažér sa presunul do kuchyne. **Opravy na mieste** **Opakované porušenia**
- Basic-nezahŕňa skladované potraviny. Nakrájajte kapustu, varené kura, vaječné rolky nie sú pokryté a choďte do chladničky. **Opakované porušenia**
- Základné – chlórový dezinfekčný prostriedok utierky nedosahuje primeranú minimálnu silu. Pri 10 ppm. Manažér je pevne nastavený na 100 str./min. **Opravy na mieste**
- Zamestnanci s vysokou prioritou sa dotýkajú jedla pripraveného na konzumáciu holými rukami – jedlo sa nezohrieva na 145 stupňov F ako jediná zložka ani sa okamžite nepridáva k iným zložkám na varenie/ohrievanie na minimálnu požadovanú teplotu, aby sa umožnil kontakt holými rukami. Spoločnosť nemá schválené alternatívne prevádzkové postupy. Zamestnanci krájajú mrkvu holými rukami. Manažéri, ktorí boli edukovaní v kontakte holými rukami a správnom používaní rukavíc, klieští, vareného papiera atď. **upozorniť**
- Povrchy s vysokou prioritou – styk s potravinami sa po čistení a pred použitím nedezinfikujú. Nepoužívajte zariadenia/spotrebiče, ktoré neboli riadne dezinfikované. Personál umýval nože bez dezinfekcie. Prediskutujte správne umývanie riadu s manažérom. Manažér odloží nôž do umývadla na riadne opätovné vyčistenie a dezinfekciu. **Bolo prijaté nápravné opatrenie** **Upozornenie**
- Vysoká priorita – Kontrola času/teploty bezpečných potravín identifikovaná v písomnom postupe je použitie času ako potraviny na kontrolu verejného zdravia bez časovej pečiatky. Pre sushi ryžu nie je žiadna časová známka. Manažér je čas označiť sushi ryžu. **Opravte scénu** **Upozornenie**
- Povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s medzipotravinami, sú znečistené zvyškami jedla, látkami podobnými plesniam alebo hlienom. Vnútro mikrovlnnej rúry je umiestnené nad chladičom. **upozorniť**
- Stredne pokročilí zamestnanci nemôžu používať umývadlo kedykoľvek. Vedro na dezinfekciu rúk je uložené v umývadle na ruky. Manažér vytiahol vedro s dezinfekčným prostriedkom a uložil ho inde. **Opravte scénu** **Upozornenie**
- Stredne pokročilí – Platnosť všetkých školení zamestnancov vyžadovaných zamestnancami vypršala. Ak si chcete objednať schválené materiály pre bezpečnosť potravín, zavolajte poskytovateľovi zmluvy DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Dvom zamestnancom sa skončilo školenie. Dvaja zamestnanci nemali osvedčenie o školení. **upozorniť**
- Základné – Nádoba na nápoje pre zamestnancov je na stole na prípravu jedla alebo nad/vedľa čistého zariadenia/spotrebičov. Fľaša s vodou je na dosah v chladiči oproti stanici wok. Manažér odstránil fľašu s vodou. **Opravte scénu** **Upozornenie**
- Basic-Zamestnanci nemajú pri príprave jedla žiadne obmedzenia na vlasy. Niekoľko zamestnancov pripravuje jedlo bez vlasov. **upozorniť**
- Základné - Podlaha je špinavá/nahromadené nečistoty. Špinavá je zadná doska a podlaha za prípravovňou a kuchynským zariadením. **upozorniť**
- Základné povrchy, ktoré neprichádzajú do styku s potravinami, znečistené mastnotou, zvyškami jedla, špinou, hlienom alebo prachom. Vonkajšia strana chladiča wok stanice. Vonkajšia strana mikrovlnnej rúry nad kuchynským chladičom. **upozorniť**
- Základné – chlórový dezinfekčný prostriedok utierky nedosahuje primeranú minimálnu silu. Pri 0 ppm. Manažér je pevne nastavený na 50 str./min. **Opravte scénu** **Upozornenie**
- Zamestnanci s vysokou prioritou sa dotýkajú holých častí tela a potom sa zapájajú do prípravy jedla, manipulácie s čistým vybavením alebo náradím alebo sa dotýkajú nezabalených jednotlivých servisných predmetov bez toho, aby si umyli ruky. Najprv sa dotknite telefónu, potom uniformy a potom jedla. Operátori školia zamestnancov, aby si správne umývali ruky. **Opravy na mieste**
- Riadenie času/teploty s vysokou prioritou pre bezpečné chladenie potravín udržiavané nad 41 stupňov Fahrenheita. 11:00 Kuracie prsia (45°F); grilovaný hovädzí (55°F-chladený) šalát (55°F-chladený); paradajky (50°F-chladené) Jedlo sa premiestni do chladničky na rýchle ochladenie. 11:50 Kuracie prsia (40°F); grilované hovädzie mäso (40°F-chladené) hlávkový šalát (40°F-chladené); paradajky (40°F-chladené) **Oprava na mieste** **Opakované porušenie**
- Stredne pokročilí zamestnanci nemôžu používať umývadlo kedykoľvek. Biele vedierko a stláčanie na podlahu
Čas odoslania: 27. augusta 2021